Ouderwetse recepten in de stijl van nu

Als de boter, bloem, suiker en specerijen binnen zijn, worden de degen gezet. In de dagen daarna wordt het uitgerold, uitgestoken en uitgesneden tot koekjes en taartjes.

De geuren van caramel, anijs, gember, thee en appelstroop vullen het atelier. De koekjes zijn klaar. Bourgondische taartjes van chocolade, citroen, appel, peer en cheesecake worden gelost uit hun vormen. Zuidvruchten en noten worden met eiwit en suiker gemengd met verse nougat als eindproduct.

Geen koekje, geen schuimpje, maar een autentieke macaron.

Precisie in samenstelling van grondstoffen en bakproces maken dit het moeilijkste product in het atelier. Een goede macaron is luchtig, knapperig van buiten en half zacht van binnen.

Mille feuilles, duizend laagjes, wordt in het atelier vers getoerd, met echte roomboter, een unicum in Nederland.